umami

Svenska

Adjektiv

umami

1. som smakar umami

   Kohyponymer: söt, salt, sur, besk

Substantiv

umami

1. lite buljongaktig smak av proteiner, den femte grundsmaken som länge har betraktats som en egen smak inom kinesisk och japansk kokkonst

   Hyperonymer: grundsmak

   Kohyponymer: sötma, sälta, surhet, beska

Etymologi

"Umami" är ett lånord från japanska 旨味, うまみ (umami) vilket betyder "god, färsk smak". Ordet är en sammansättning av "umai" (läcker) och "mi" (smak) och myntades av Kikunae Ikeda, professor i kemi vid Kejserliga universitetet i Tokyo, som i början av 1900-talet fann att denna smak framkallas av glutaminsyra. Det japanska namnet används idag på många språk, däribland engelska, spanska, franska.